●目次

まえがき

第1章　北国のマフラー揚げ
テンプラとマフラー／最北端のおでんを求めて／旅の出発点・宗谷岬に到着／マフラーと味噌おでん／終夜営業のおでん屋／地球岬のツブおでん／マフラー伝来

第2章　豆腐田楽の境界線
フキとツブ貝の推移／しょうが味噌のおでん／田楽地帯の始まり／餃子巻きの謎（1）／田楽地帯を北上／山菜の故郷／コンニャクの境界線

第3章　江戸おでんの衰退
すじとはんぺんの出現／おでんはコンビニで／餃子巻きの謎（2）／東京おでん事情

第4章　駿河の料理人・半平
海からの糧／干物文化圏／黒はんぺんの由来／八丁味噌の香り

第5章　豆味噌文化圏
八丁味噌の故郷／味噌煮込みおでんの衝撃／関ヶ原の戦い／豆味噌文化の広がり／醤油が生まれた町

第6章　関東煮の始まり
精進料理とおでん／ちくわぶの進出／たこ梅の広東炊き／関西と中国の境目

第7章　からし味噌の空白地帯
からし味噌の登場／黒潮に乗った鰹節／麦味噌地帯に突入／伝統的なかまぼこ作り／消えたからし味噌／讃岐うどんの里

第8章　戦後ヤミ市の味
しょうが醤油の分布／山陰の海の幸／海を渡ったからし味噌／餃子巻きの謎（3）

第9章　だし文化の伝播
韓国オデンとの出会い／日帝時代の街並み／ソウルの釜山オデン／味噌の来た道／テンプラの不思議

第10章　南下する餃子巻き
餃子巻きの謎（4）／南蛮渡来のテンプラ／「薩摩揚げ」登場／阿蘇の高森田楽／朝鮮文化のにおい／再び、黒潮文化圏へ

第11章　高雄の黒輪、基隆の天婦羅
台湾の「薩摩揚」／黒輪との出会い／台北のオデン探し／黒輪の本場・高雄／“高砂族”と日本語

第12章　豚足とソーセージの歴史
沖縄の足ティビチ／チキアギとグルクン／アメリカ軍の駐留／京都とのつながり／那覇のおでん横町

■旅を終えて　おでんの道標
比較食文化への道／おでんから見えるもの／おでんのある風景

あとがき

巻末資料
おでん種分布図／付けだれ分布図／揚げかまぼこの呼び名／おでんを食べた店／取材スーパー・メーカー一覧／調査地一覧／主な参考文献