日本調理食品研究会という学会で「おでんの現状と今後の商品開発」というセミナーがあり、僕も講演をさせていただきました。

1　各地のおでんの特徴
　　おでん研究家　新井由己
2　おでん用のみそたれ
　　（株）まるや八丁味噌代表取締役社長　浅井信太郎
3　パックおでんの開発状況
　　フジミツ（株）取締役開発本部長　坂水正志
4　冷やしおでんの開発動向
　　（株）鈴廣蒲鉾本店研究開発センター部長　万建栄
5　おでんと健康
　　女子栄養大学短期大学部講師　竹内富美子

まるや八丁味噌の浅井社長。カクキューと２軒のみが伝統的な八丁味噌を作っています。
「今日おいしいものなら、10年後でもおいしいはず。だから新製品にはあまり興味がない」
そんな伝統を守る決意に共感しました。

これはアメリカのすしバーに「趣味」で販売しているという味噌ソース。

この日は特別に、こんにゃくに付けて試食させてもらえました。愛知県で人気の味噌ソース（献立いろいろ味噌、つけてみそかけてみそ）よりも汁気が多く、あっさりした味付けでした。

山口県長門市のおでん種メーカー・フジミツのチーズコロン＆ツナマヨ。まんじゅう状のすり身の中にチーズやツナマヨが入った商品で、かなり人気になっているようです。

韓国の新村では「おでんバー」が40軒もあるそうです。僕が最初に行ったときは数軒だったのに、すごい勢いで増えてますね。やっぱり噂の「おでん合コン」を取材に行きたくなりました。

前に雑誌の仕事で作ったオリジナルの野菜おでんを、女子栄養大の竹内先生に見ていただきました。栄養バランスもとれていて、見た目もきれいで好評でしたが、やっぱりどこまでが「おでん」なのかで意見が分かれそうでした（笑。