新井由己の仕事帖

2008年02月16日 (土)

調理食品と技術 おでん古今東西

前に講演した日本調理食品研究会の機関誌に執筆しました。

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季刊『調理食品と技術』Vol.13 No.4 2007
[特集]おでんの現状と今後の商品開発
 おでん古今東西
 伝統の八丁味噌
 パックおでんの開発状況

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