新井由己の仕事帖

2008年02月16日 (土)

調理食品と技術　おでん古今東西

前に講演した日本調理食品研究会の機関誌に執筆しました。

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季刊『調理食品と技術』Vol.13 No.4 2007
［特集］おでんの現状と今後の商品開発
　おでん古今東西
　伝統の八丁味噌
　パックおでんの開発状況

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