著 者／香取薫
発行所／ナツメ社
初 版／2008年7月10日
定 価／1280円＋税
B5 変形判・144頁・並製フルカラー
ISBN978-4-8163-4523-4
キッチンスタジオ ペイズリー主宰でインド・スパイス料理研究家の香取薫さんの2冊めのレシピ本の撮影を担当しました。自分の著者以外で、丸ごと一冊の撮影を担当したのは、この本が最初になりました。これに続き、『たった5つのスパイスで！ インド家庭料理「カレーとサブジ」』（香取薫／マーブルトロン）の撮影も進んでいます。
アジアカレーは、たなかまみさんが担当しました。 ベトナムの料理留学の経験を持ち、ペイズリーのインストラクターコースを修了しています。全体にプロセス写真も豊富で、わかりやすい内容になっています。
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目次を読む
●目次
PART1 カレーの基本
世界のカレー料理／カレーを作る前に／スパイスの基本
PART2 本格インドカレー
インドカレーの知識
【北インド】チキンカレー／キーママタル／パニールマタル／スパイスシートマトサラダ／サーグアールー／チャナ豆のカレー／大豆カレー／アールーマタル／アールーパタラ／コリアンダーライス
【南インド】キャベツのポリヤル／ケララ州のドライポークカレー／マラバール地方のえびカレー／サンバル／カリカリフィッシュフライ／ゴーヤーアチャール／ズッキーニのチャトニー／タマリンドポテト／アダイドーサ
PART3 本格アジアカレー
アジアカレーの知識
【タイ】ゲーンキョウワーン／ゲーンカリー／カオソイ／クンパットポンカリー
【ベトナム】カリーガー／カリートム／チャーカーハノイ／カリーボー
【インドネシア】グランガッサム／ペペスイカン／グレイウダン
【スリランカ】アラバドウマ／ポルサンボルKANDYスタイル／アンブルティヤル／パリプ
PART4 本格欧風カレー&スープカレー
定番ビーフカレー本格派／デミグラスソース缶を使うポークカレー／きのこスープカレー／玉子スープカレー／じゃがいもスープカレー
PART5 アイデア本格カレー
ホタテカレー／彩りトッピングカレー／カレー鍋／カレーおでん／チキンキーマのドライカレー／市販の唐揚げを使ったチキンカレー／スパムミートとパイナップルのカレー
PART6 アウトドアでカレー
カレーとポテトの重ね焼き／フライパンで焼くナンもどき／たけのこのマサラ焼き／キャベツ丸ごとスープカレー／スペアリブ焼き／タンドリーチキン
PART7 カレーに合う本格デザート
フィルニ／エタカアッパム／ムーングパヤサム／チャイ
【コラム】
私のポリシー／アーユーヴェーダについて／まだまだあるぞ アジアのカレー／インドにないのはこんなカレー／本場の隠し味／ナンを知らないインド人／甘美なるインドの甘味／さくいん＆スタイリング解説
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